Všetko o Chilli a z Chilli
„Nič nie je tak štipľavé aby sa to nedalo zjesť!
Capsicum - Chilli papričky
V súvislosti s Chilli papričkami je názvová terminológia veľmi široká. Množstvo názvov môže aj pomýliť. Používajú sa názvy ako pepper, chilli, chile, chili, čili, aji, paprika, capsicum atď. Všetky tieto názvy však v podstate vyjadrujú to isté - samotnú rastlinu, ale aj plody. Ako už napovedá názov tejto stránky, budem uprednostňovať názov chilli. V súčasnosti sa zastáva názor, že obyvatelia Strednej a Južnej Ameriky pestovali chilli už cca 7000 rokov pred našim letopočtom. V tejto súvislosti je obdivuhodný aj fakt, že dnes poznáme viac ako 3000 odrôd chilli s rôznym stupňom štipľavosti. Názov botanického rodu Capsicum, kde patria všetky chilli papričky, vychádza z gréckeho slova "kapto" = páliť. Rod Capsicum patrí do širokej rodiny čeľade Solanaceae, kde okrem iného patrí aj baklažán, paradajka, zemiak, tabak, narančila a iné.
V roku 1680 uverejnil anglický botanik Dr. Robert Morrison štúdiu s názvom „Plantarum Historiae Universalis Oxonniensis“, kde popísal 33 druhov chilli. Uvedená štúdia viedla k množstvu diskusií medzi botanikmi a klasifikátormi v súvislosti s číslom a klasifikáciou rodu Capsicum. Argumentácie, spory a rôzne dôkazy nakoniec viedli k dnes všeobecne akceptovateľnému záveru, že rod Capsicum pozostáva z piatich zdomácnených druhov a 26 divých druhov. Vplyvom kríženia zdomácnených druhov najmä prostredníctvom opeľovania a tiež vplyvom aktívnej hybridizácie existuje dnes veľké množstvom nových odrôd, ktoré často vznikajú predovšetkým z marketingových dôvodov. Vďaka tejto rozmanitosti je dnes zaraďovanie chilli papričiek do klasifikácie náročná a ťažká úloha. Preto aj tabuľka štipľavosti, ktorú nájdete na tejto webovej stránke, sa síce môže zdať nadmerne obsiahla, no na druhej strane, ešte stále nie je úplná. Päť zdomácnených druhov Capsicum Annuum, Baccatum, Chinense, Frutescens a Pubescens predstavuje najbežnejšie druhy chilli, ku ktorým sa môže bežný chilli nadšenec dostať a pestovať ich. V rámci uvedených druhov má každá odroda svoje jedinečné a charakteristické rozlišovacie vlastnosti.
Capsicum Annuum
Názov „Annuum“ znamená „jednoročný", čo je v skutočnosti nesprávne pomenovanie, resp. opis, nakoľko v prípade vhodných podmienok je chilli trvalka. Tento druh je najbežnejší a najrozšírenejší z 5 zdomácnených druhov. Zahŕňa také odrody ako: Ancho, Bell pepper, Cayenne, Cherry, Cuban, De Arbol, Jalapeno, Mirasol, New Mexican, Pimento, Pequin, Serrano, Sqash, Way a ďalšie.
C. Annuum sa v minulosti delili na dve kategórie:
Dnes ich však všetky začleňujeme len pod jeden druh bez ďalšej špecifikácie.
Capsicum Chinense
Názov „Chinense“ je možne voľne preložiť ako „pochádzajúci z Číny", ide však o nesprávny názov, nakoľko tento druh má pôvod v povodí rieky Amazonka a dnes je rozšírený v Karibiku a Strednej a Južnej Amerike.
Tento druh zahŕňa väčšinu svetovo najpálivejších odrôd, vrátane takých chilli ako: Habanero, Scotch Bonnet, Red Savina, Trinidad Scorpion Butch T, Naga Viper, Naglagh, Infinity atď.. Plody týchto rastlín majú veľmi rozličné tvary, hoci ich vôňa je charakterizovaná ako veľmi výrazná a osobitá, niekedy popisovaná ako marhuľová.
Odrody tohto druhu chilli sú tropické a inklinujú k oblastiam s vysokou vlhkosťou. Oproti iným druhom chilli odrody patriace do druhu C. Chinense majú relatívne pomalší rast, dlhšie vegetačné obdobie a vyklíčenie semienok trvá dlhšie.
Capsicum Baccatum
Baccatum znamená „podobný bobuliam“, pochádza z Južnej Ameriky. Odrody tohto druhu sú známe hlavne pod názvom Aji. V rámci druhu baccatum je takmer rovnako veľa odrôd ako v rámci druhu Annuum a takisto ide o sladké, štipľavé a veľmi štipľavé odrody. Medzi tie známejšie patria napr. Rocotillo, Lemon Drop, Ethiopian Brown a pod. Kvety tohto druhu chilli majú žlté, žltohnedé alebo hnedé škvrny na okvetných lístkoch. Veľa odrôd chilli v rámci rodu Baccatum narastá do výšky vyše 150 cm a plody na rastlinách rastú vztýčene a až počas dozrievania ovisnú.
Capsicum Frutescens
Frutescens znamená „kríkový, hustý“. Tento druh chilli sa nepestuje tak často, ako iné druhy chilli. Výnimku v tomto prípade predstavuje Tabasco, ktoré sa používa na výrobu svetoznámej a rovnomennej omáčky už od roku 1848. Inou preslávenou odrodou je Malagueta, ktorá sa pestuje predovšetkým v Brazílii v povodí rieky Amazonka, kde má uvedená odroda pravdepodobne aj svoj pôvod. Okrem toho sem patria odrody ako Thai, Caballero, Kambuzi, Vietnamese Black Dragon, Bird’s Eye, Thai Hot Culinary a iné. Rastliny tohto druhu majú kompaktný tvar a dorastajú do výšky medzi 30 - 120 cm, čo závisí od miestnych podmienok. Kvety majú nazelenalé biele kvetné lístky bez škvrniek, s fialovými tyčinkami. Plody sú menej rôznorodé, než u iných druhov chilli (s výnimkou C. Pubescens), sú často malé a na rastlinách rastú vztýčene. Tento druh je obzvlášť vhodný na pestovanie v kvetináčoch. Na jednej rastline môže byť viac ako 100 plodov.
Capsicum Pubescens
Pubescens znamená “vlasatý“. Vo všeobecnosti ide o najnižšiu odrodu chilli z piatich zdomácnených druhov. Zároveň je to jediný druh zdomácneného chilli, ktorý nemá divú formu. Avšak sú dva divé druhy chilli: „Cardenasii“ a „Eximium“, o ktorých sa predpokladá, že sú blízkymi príbuznými. Rastliny uvedeného druhu chilli majú kompaktný vztýčený tvar, niekedy sa ťahajú ako vinič a to až do výšky 250 cm, najobvyklejšia je však výška cca 60 cm. Kvetiny majú fialové okvetné lístky, fialové a biele peľnice na tyčinkách a rastú vzpriamene od listov. Plod je spravidla hruškovitého alebo jablkovitého tvaru. Je zaujímavé, že tento druh chilli sa vyvíjal izolovane od ostatných zdomácnených druhov chilli a nedokáže sa s nimi krížiť prostredníctvom opeľovania. Ďalšou zvláštnosťou tohto druhu je, že má čierne semienka. Medzi C. Pubescens patria také odrody ako Rocoto a Manzano. Čo sa týka pestovania ide asi o najťažšie pestovateľný druh chilli.
Divé druhy
V prípade 26 divých druhov chilli je hlavným nedostatkom ich nedostatočný výskum. Ich semienka sú oveľa tvrdšie, než u zdomácnených druhov. Zaujímavé je tiež, že väčšina divých druhov ma drobné plody, ktoré sú ľahko konzumované aj vtákmi, čím si zabezpečujú ľahkú a prirodzenú distribúciu semien na nové miesta. Z uvedených 26 druhov divokých chilli je 23 všeobecne rozpoznateľných.
Ak ste zadali správny administrátorský e-mail, boli naň doručené dočasné prihlasovacie údaje. Tieto údaje sú platné iba 60 minút. Ak sa v tomto časovom intervale neprihlásite, budú obnovené pôvodné prihlasovacie údaje.
Prebieha testovanie