Všetko o Chilli a z Chilli
„Nič nie je tak štipľavé aby sa to nedalo zjesť!
Papadam sú chutné, pikantné chrumkavé placky, tradičné pre indickú kuchyňu. Pripravujú sa zväčša vopred vo veľkom množstve a vyprážajú tesne pred servírovaním. Tento recept predstavuje zjednodušenú verziu papadam. Ako prílohu odporúčame papadam k Špargli na indický spôsob.
Príprava: 55 min.
Porcie: 12
Ingrediencie:
250 g múky (najlepšie cícerovej)
1 ČL čerstvo pomletého čierneho korenia
1 ČL mletej rasce
1/2 ČL soli
1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
1/4 70 ml vody
1 PL mletého chilli
olej na smaženie
Postup:
Najprv zmiešame múku, čierne korenie, rascu a soľ vo veľkej miske. Potom pridáme cesnak a dostatočné množstvo vody, aby sme z toho mohli vypracovať súdržné cesto. Odporúčame vodu pridávať po lyžiciach, aby cesto bolo po vypracovaní tuhé a suché. Dobré cesto sa ručne miesi cca 5 minút, potom by malo byť dostatočne hladké. Z cesta následne vytvoríme valec hrubý cca 5 cm a dlhý cca 15 cm. S ostrým nožom narežeme kolieska hrubé cca 1,3 cm. Každé koliesko položíme na ľahko naolejovanú plochu. Potom zľahka naolejujeme aj vrchnú stranu koliesok a valčekom rozvaľkáme na placku s priemerom cca 15 - 18 cm. Hrúbka placky musí byť extrémne tenká, cca 1 - 15 mm. Povrch rozvaľkaných placiek jemne posypeme mletým chilli.
Najsprávnejší spôsob na prípravu papadam je sušenie placiek na slnku niekoľko hodín, alebo v rúre pri teplote 90 ºC 1 až 2 hodiny za občasného otáčania. Takto usušený papadam je možné skladovať na suchom mieste aj niekoľko mesiacov.
Keď sú placky hotové, nalejeme do veľkej panvice cca 3 mm vrstvu oleja. Olej rozpálime a vložíme doň po jednej papadam placky. Keď sa placka začne na okrajoch ohýbať, otočíme ju na druhú stranu. Pri tomto rýchlom vyprážaní ostanú placky chrumkavé a krehké. Treba si však dávať pozor, aby placka nezhnedla. Hotovú placku necháme odkvapkať na savom papieri a môžeme okamžite podávať.
Ak ste zadali správny administrátorský e-mail, boli naň doručené dočasné prihlasovacie údaje. Tieto údaje sú platné iba 60 minút. Ak sa v tomto časovom intervale neprihlásite, budú obnovené pôvodné prihlasovacie údaje.
Prebieha testovanie